Parce qu’on n’a pas toujours le temps, parce que je m’emballe parfois un peu trop, au risque de tout compliquer, voici une version express du mémo précédent. Bon, on est plutôt sur de l’assemblage mais l’idée de base reste présente et c’est bon ! J’utilise pour cela un dashi liquide concentré (Yamaki Kappo Shiro Dashi Konbu) que je trouve dans un magasin japonais mais il est également disponible sur internet. J’y ajoute de l’eau glacée et du jus de yuzu. Les autres éléments sont simples : un tartare de thon (ou d’un autre poisson) assaisonné d’un peu de wasabi, de vinaigre de riz, d’huile d’olive, de sel et de poivre. Au fond de l’assiette, une brunoise de concombre (dont j’ai éliminé les pépins) et quelques tranches de radis. Sur le tartare, des œufs de saumon, des feuilles d’huître (ou une autre herbe aromatique, une algue, des salicornes, de l’oseille de mer…). Après, si cela vous semble trop simple, vous pouvez toujours faire le dashi vous-même, faire pousser les radis et le concombre, pêcher le thon, faire pondre le saumon,…

Le principe est le même : dresser, servir les assiettes et terminer par le dashi glacé servi à table.

Pour 4 personnes :

vinaigre de riz

sel

poivre