par Gilles Maget | Déc 4, 2018 |
PENSER A LA PAPILLOTE J’ai une relation à la papillote plutôt difficile. Si l’idée de la cuisson à l’étouffée est bien tentante, l’image, peut-être préconçue, d’un fourre-tout culinaire à la cuisson aléatoire tend à me laisser sceptique. Pas mieux à l’égard de cette...
par Gilles Maget | Août 21, 2018 |
PENSER A LA PORCHETTA Nous nous sommes rencontrés entre les Abbruzes et les Molises, dans un petit village haut perché. Au loin la mer charmait les collines de ses reflets changeants. Il faisait beau. L’air s’était chargé de nouvelles odeurs et de nouveaux bruits....
par Gilles Maget | Juin 19, 2018 |
PENSER A LA GREMOLATA Dans l’assiette, la cuisine d’aujourd’hui est souvent « art de contrastes », de rencontres où la dynamique d’un plat se mesure aussi à sa capacité à surprendre nos papilles sans pour autant les exploser. Vous constaterez que, tout en évitant de...
par Gilles Maget | Avr 10, 2018 |
PENSER A TORREFIER Ah ! La belle poignée de pignons dans le tartare, le lancer d’amandes et de noisettes par-ci, le lâcher de sésame blanc par-là. Le geste est large, assuré, il tombe en pluie de certitude. Et puis, la sentence tombe. Certes, cela ajoute bien un peu...
par Gilles Maget | Fév 13, 2018 |
PENSER ALLA CARBONARA Je ne suis jamais le dernier à tenter de comprendre ce que nous mangeons, à en rechercher la source, le sens et les racines. Ma curiosité m’impose ce sapide exercice, avide de rencontrer les recettes et ingrédients d’origine, impatient de...
