par Gilles Maget | Avr 10, 2018 |
PENSER A TORREFIER Ah ! La belle poignée de pignons dans le tartare, le lancer d’amandes et de noisettes par-ci, le lâcher de sésame blanc par-là. Le geste est large, assuré, il tombe en pluie de certitude. Et puis, la sentence tombe. Certes, cela ajoute bien un peu...
par Gilles Maget | Sep 12, 2015 |
PENSER AU CONSOMMÉ FROID #2 Parce qu’on n’a pas toujours le temps, parce que je m’emballe parfois un peu trop, au risque de tout compliquer, voici une version express du mémo précédent. Bon, on est plutôt sur de l’assemblage mais l’idée...
par Gilles Maget | Sep 12, 2015 |
PENSER AU CONSOMMÉ FROID J’aime les bouillons, les consommés, les décoctions, les infusions, les dashis, extraits de la substance même de la nature, disent les Japonais. Je les aime clairs et denses. Il y a presque quelque chose de mystique entre la pureté...
